Allegrini Amarone Classico Allegrini DOC 2016
Denominazione: Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.G.
Altitudine: 180-280 m s.l.m.
Tipologia di terreno: Molto vario, per lo più calcareo, ricco di scheletro e bendrenato
Sistema di allevamento: Vecchi impianti, pergola trentina; nuovi impianti, guyotsemplice
Età media delle viti: 36 anni
Densità di impianto: Vecchi impianti, circa 3.000 ceppi/Ha; nuovi impianti, circa5.000 ceppi/Ha
Vendemmia: Raccolta manuale di grappoli selezionati effettuata nella terza settimanadi settembre
Appassimento: Surmaturazione naturale in fruttaio con calo ponderale delle uve del40-45%
Vinificazione: Pigiatura e diraspatura delle uve effettuata durante la prima quindicinadi gennaio
Fermentazione: In vasche di acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura di fermentazione: 8-22°C
Durata della fermentazione: 25 giorni circa con rimontaggi giornalieri periodici
Affinamento: Maturazione in barriques nuove per 18 mesi, massa per 7 mesi e affinamentoin bottiglia per 14 mesi circa
Note degustative
L’Amarone è il frutto di tutta la sapienza della famiglia Allegrini, un veroclassico della denominazione, un rosso che riassume in sé tradizione, territorioe sapienza contadina. Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta vengono lasciateappassire almeno fino a dicembre controllandone quotidianamente la sanità. Dopoun lungo affinamento ne esce il rosso diventato emblema dell’enologia nazionaleassieme a Barolo e Brunello di Montalcino. Il profilo è di grande spessore e profondità,tanto negli aromi di frutto maturo e spezie, quanto al palato, dove l’alcooltrova nell’acidità e nei raffinati tannini i giusti compagni di viaggio. Gastronomia
Tradizionalmente viene abbinato con piatti a base di selvaggina, carne alla brace,brasati e formaggi di lunga stagionatura. Grazie ai sentori di appassimento delleuve, l’Amarone può essere proposto anche con piatti originali ed affascinantidai sapori agrodolci, per cui si sposa alla perfezione con le creazioni della cucinaasiatica e mediorientale. Si consiglia di servire ad una temperatura di 18°C e distappare la bottiglia un’ora prima del consumo.
Grado alcolico: 15,84 % Vol
Acidità totale: 5,80 g/l
Zuccheri residui: 2,6 g/l
Estratto secco: 34,1 g/l pH: 3.42
