|
Amarone ORIGINI Valp class Riserva DOCG 2013
DESCRIZIONE
Nel 1950, i nipoti del fondatore della Cantina di Pedemonte in Valpolicella imbottigliaronoil vino preferito dal nonno per festeggiare il suo 80° compleanno. Era l’Amarone.Così inizia la storia commerciale di questo vino, lanciato per la prima volta daBolla e ora conosciuto in tutto il mondo. Con questo Amarone Bolla riscopre le originidell’Amarone e lo produce nel pieno rispetto della tradizione.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
I grappoli accuratamente selezionati e raccolti in plateau, vengono trasportatinei fruttai dove rimangono per circa 120 giorni in condizioni di temperatura, umiditàe ventilazione ottimali. L’appassimento arricchisce gli acini in concentrazionezuccherina (fino a raggiungere i 24-25 °Babo) e in composti polifenolici ed aromatici.A fine gennaio, alla pigiatura, segue una macerazione pre-fermentativa a 5 °C percirca 7 giorni. Inizia poi una lenta fase di fermentazione per 25 giorni a temperaturacontrollata (18-22 °C) seguiti da altri 5 giorni di macerazione post-fermentativaa 24 °C. Con la macerazione prefermentativa si ottiene un alto contenuto in glicerinache ne aumenta l’importanza e la morbidezza; mentre con la post-fermentativasi raggiunge equilibrio, pienezza e soprattutto la complessità desiderata. L’AmaroneClassico Riserva "Le Origini” inizia l’affinamento nei tradizionalibarili da 750 litri per 12 mesi, successivamente per 36 mesi prima in botti da 40hl e poi da 80 hl. Segue un affinamento in bottiglia per ulteriori 9 mesi.
PROVENIENZA
Vigneti allevati esclusivamente col tradizionale sistema di pergola veronese postinelle alti valli di Marano e Negrar, di proprietà di conferenti storici tracciatigrazie alla carta di identità agronomica che ne descrive caratteristiche e potenziale.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Di colore granato carico e vellutato, con unghia violacea. Profumo di ciliegie selvatiche,marmellata, pera matura, vaniglia, liquirizia e legno di cedro. Di corpo, caldoal palato con netti sentori di cacao e spezie.
GRADO DI ZUCCHERO Secco.
|
