Maturazione: metà/fine agosto
Allevamento: Cordone Speronato Densità viti: 4000 piante/ettaro
Terreno: sciolto, ciottoloso, calcareo Vinificazione: dopo la raccolta gli acini
vengono messi in tini di acciaio a temperatura controllata di 10-12 °C per circa
12-36 ore allo scopo di estrarre dalle bucce maggiori quantità di componenti tipici
dell’aroma.
Dopo la separazione del mosto dalle bucce segue la fermentazione con lieviti selezionati
a temperatura di 16 °C per circa 15 giorni. Poi il vino viene lasciato affinare
per alcuni mesi in vasche di acciaio prima della vendita.
Grado: 13 % vol.
Zuccheri: 6 gr. lt.
Acidità: 5 gr. lt.
Descrizione: frutto della vinificazione di uve ottenute unicamente dalla coltivazione
di vitigni resistenti alle principali malattie della vite, necessitando quindi di
minori cure. Vino rosso, ottenuto da uve Cabernet Volos presenta un colore rosso
rubino, all’olfatto spiccano note di piccoli frutti rossi come more, lamponi
e fragoline di bosco successivamente si percepiscono sentori di ciliegia e mirtilli.
Al palato presenta buona mineralità e freschezza accompagnate da una piacevole tannicità.
Abbinamenti: ne fanno un ottimo abbinamento le zuppe di pesce e piatti elaborati
con anguilla, tonno, trota e orata, sardine, pesce spada oppure baccalà. Servire
a 12-14 °C.
Conservazione: in luogo fresco a 12-16 °C, al riparo dalla luce, evitando soste
lunghe in frigo.
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