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Appodiato di Chianciano “La Fornace” – IGT Toscana 2009

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Appodiato di Chianciano “La Fornace” – IGT Toscana 2009

Appodiato di Chianciano “La Fornace” – IGT Toscana 2009

 

Esposizione:

versante completamente esposto a Sud Est, in lieve pendenza.

Anno d’impianto

1997.

Sesto d’ impianto e densità:

metri 1,30 x 0,90 pari a 8547 piante per ettaro.

Sistema di allevamento:

cordone speronato bilaterale.

Uve utilizzate:

100% Cabernet Sauvignon di 4 cloni diversi: CL191 su portinnesto 420 A, CL169 su portinnesto 161 49, CL337 su portinnesto SO4 e CL3309 C su portinnesto SO4.

Caratteristiche del terreno:

argillo-limosi del Pliocene, poco erosi e con idromorfia profonda.

Andamento dell’annata 2009:

Il buon andamento stagionale ha permesso di ottenere uve di ottima qualità che caratterizzano una grande annata. Gli ottimi livelli di maturazione in termini di estraibilità del colore e gli altri contenuti zuccherini hanno generato un vino di grande struttura, ideale per un lungo invecchiamento.

Vendemmia:

il 09 settembre.

Caratteristiche analitiche del mosto:

zuccheri 24,91 %, acidità totale 56,15 per mille, pH 3,35.

Vinificazione:

nelle nostre cantine di Chianciano in contenitori di acciaio inox termo-condizionati, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata circa 15 giorni.

Maturazione:

posto in 5 aprile 2010 in barili di legno di piccola capacità ( lt.225) di americano, vi è restato fino alla fine di aprile 2011.

Imbottigliamento:

il 10 maggio 2011 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Bottiglie prodotte:

1000

Affinamento in bottiglia:

in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi.

Colore:

intensissimo di forte concentrazione antocianica.

Profumo:

vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.

Sapore:

si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.

Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento:

alcool 13,90%, acidità totale 5,45 per mille, colore 14,54, zuccheri 1,30 per mille, polifenoli 3978 mg/l, estratto 31,19 g/l.

Abbinamenti gastronomici:

grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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