Appodiato di Gaville
Sillano – IGT Toscana 2001
Uve utilizzate:
Sangiovese per il 60% di non precisa selezione clonale
e Cabernet Sauvignon per il 40% derivante da sovrainnesto di vecchie viti con gemme
provenienti dall’appodiato di Montepulciano clone CL15. Tipo di portinnesto
non conosciuto.
Profumo:
ricco e complesso con sentori di confettura, frutti di
bosco scuri e liquirizia. Note speziate di cacao, caffè e vaniglia.
Vinificazione:
nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di Acciaio
inox condizionati con sistemi innovativi, in presenza di lieviti selezionati. La
massa, sottoposta a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti, viene mantennuta
a temperature di 28°C. La macerazione ha una durata di 15 giorni.
Maturazione:
posto nel Marzo successivo alle vendemmia in barili di
legno nuovo di piccola capacità (lt 225) di rovere francese ed americano dove rimane
per ben 10 mesi.
Imbottigliamento:
subito dopo la maturazione, senza trattamenti di alcun
genere né filtrazioni.
Affinamento in bottiglia:
in locale interrato a naturale temperatura costante per
oltre 31 mesi.
Colore:
l’intensità del suo colore rosso amaranto e la densità
preannunciano la sua opulenza.
Sapore:
in bocca manifesta tutta la sua forza e consistenza, il
corpo è pieno ed esaltante, il tannino non invadente e il rovere ben amalgamato.
Temperatura di servizio:
20 °C.
Abbinamenti gastronomici:
grandi arrosti di selvaggina e carni alla brace.
