Appodiato di GavilleSillano – IGT Toscana 2001
Uve utilizzate:
Sangiovese per il 60% di non precisa selezione clonalee Cabernet Sauvignon per il 40% derivante da sovrainnesto di vecchie viti con gemmeprovenienti dall’appodiato di Montepulciano clone CL15. Tipo di portinnestonon conosciuto.
Profumo:
ricco e complesso con sentori di confettura, frutti dibosco scuri e liquirizia. Note speziate di cacao, caffè e vaniglia.
Vinificazione:
nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di Acciaioinox condizionati con sistemi innovativi, in presenza di lieviti selezionati. Lamassa, sottoposta a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti, viene mantennutaa temperature di 28°C. La macerazione ha una durata di 15 giorni.
Maturazione:
posto nel Marzo successivo alle vendemmia in barili dilegno nuovo di piccola capacità (lt 225) di rovere francese ed americano dove rimaneper ben 10 mesi.
Imbottigliamento:
subito dopo la maturazione, senza trattamenti di alcungenere né filtrazioni.
Affinamento in bottiglia:
in locale interrato a naturale temperatura costante peroltre 31 mesi.
Colore:
l’intensità del suo colore rosso amaranto e la densitàpreannunciano la sua opulenza.
Sapore:
in bocca manifesta tutta la sua forza e consistenza, ilcorpo è pieno ed esaltante, il tannino non invadente e il rovere ben amalgamato.
Temperatura di servizio:
20 °C.
Abbinamenti gastronomici:
grandi arrosti di selvaggina e carni alla brace.
