UVE DA CUI É PRODOTTO Nebbiolo 100%
PRODUZIONE MEDIA 40 hl per ettaro
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA Lazzarito è uno dei “cru” più importanti del
comune di Serralunga d'Alba.
CARATTERISTICHE DEI VIGNETI Situato in una conca naturale in posizione di media
alta collina (350-400m slm) con esposizione sud e sud-ovest, impiantato su terreni
di origine miocenico elveziano, ricco di marne calcaree di color bianco grigiastro.
VINIFICAZIONE L’uva diraspata e pigiata viene scaldata intorno ai 32-33°C
e contemporaneamente vengono effettuati i rimontaggi. Durante i primi giorni il
numero e la frequenza dei rimontaggi è molto elevato per ottimizzare l’estrazione
dei tannini e del colore. Con l’incremento del tenore alcolico, si riduce
sia la temperatura (fino a 25° C), sia il numero dei rimontaggi. Durante la fermentazione
vengono effettuati dei delastage per ottimizzare e migliorare l’estrazione
polifenolica e contemporaneamente per ossigenare il lievito che fermentando in condizioni
ideali produce profumi e aromi più netti ed eleganti. Segue una permanenza del vino
sulle bucce a “cappello sommerso” per ulteriori 40-45 giorni durante
i quali si ottengono profumi terziari che donano complessità ed eleganza. Terminata
questa fase, si procede con la fermentazione malolattica che viene favorita mantenendo
il vino ad una temperatura intorno a 20° C in contenitori di cemento. AFFINAMENTO
Il Barolo Lazzarito Mirafiore affina per due anni in botti di rovere di media e
grande capacità (da 2.000 a 14.000 litri). Al termine del secondo anno il vino effettua
un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia prima di essere immesso al consumo.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Il colore è rosso rubino con riflessi granati. Il
profumo è ricco, con netti sentori di prugna matura, tabacco, funghi secchi, menta,
rosmarino e cannella. Al gusto presenta una trama di tannini molto fitta e densa
che dona al vino una sensazione di compattezza, ma anche di morbidezza e armonia.
GRADAZIONE ALCOLICA 14% vol.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI Ideale l'accostamento a piatti di carni rosse, importanti,
e a formaggi di media o lunga stagionatura.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 18° C
FORMATI DISPONIBILI Lt. 0,75
