Vitigno:100 % Nebbiolo, varietà Michet, Lampia,
Rosè.
Allevamento e densità d’impianto:Guyot,
5000 ceppi per ettaro.
Altitudine:320 m s.l.m.
Vendemmia:manuale nella seconda metà di Ottobre.
Vinificazione:Barolo RISERVA viene prodotto
solo nelle migliori annate e con uve eccellenti. La vinificazione è tradizionale
con fermentazione di 15/20 giorni circa a 26°C. Diraspatura, soffice pigiatura;
il mosto viene rimontato con il sistema del dèlastage allo scopo di incrementare
al massimo l’estrazione del colore e degli aromi varietali. Dopo la fermentazione
malolattica il vino viene messo in botti di rovere di Slavonia e Francese con settimanali
rabbocchi del livello e prove di degustazione al fine di garantire al massimo la
buona evoluzione del vino.
Affinamento:5 anni, di cui 2 in botte.
Caratteristiche:colore rosso granato, bouquet
etereo, di goudron intenso, con sentori di fiori secchi e nota minerale. Ricco al
palato, equilibrato e dotato di tannini maturi che conferiscono al vino armonia,
grande distinzione e intensità. Vellutato, vino di notevole classe, di ricchezza
e tipicità eccezionali, austero.
Abbinamenti: carni
rosse allo spiedo e alla griglia, cacciagione, piatti di carni bianche e rosse della
grande cucina con salse bianche e brune. Eccellente con il tartufo. E’ preferibile
utilizzare un decanter e servirlo a 18°C.
Riconoscimenti:Gambero Rosso - Due bicchieri;
Wine Enthusiast Magazine 92 Points.
Apprezzalo ascoltando:GUSTAV MAHLER, Sinfonia
n. 5
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