Fontana Fredda Barolo Serralunga D'Alba DOCG 2015
Uve Nebbiolo
Zona di produzione Serralunga d'Alba
Tipo di terreno Suoli ricchi di calcare e di marne grige alternate a sabbie
Esposizione e altitudine Sud/sud-ovest - 300/400m slm
Sistema e impianto Guyot 4.000 piante/ha
Vendemmia I-II decade di ottobre
Gradazione 14,5% vol
Temperatura di servizio 18-20 °C
Formato bottiglia 0,75
Note tecniche
Vinificazione:
la fermentazione è, secondo tradizione, effettuata a temperatura controllata (30-31
°C) in tini di acciaio inox a cappello galleggiante, per una durata di 15 giorni,
con frequenti rimontaggi per ottimizzare l’estrazione delle sostanze polifenoliche.
Affinamento:
un anno in barriques di rovere di Allier e un ulteriore anno in botti di 2.000-3.000
litri. Dopo una leggera chiarifica, il vino viene imbottigliato per un ulteriore
affinamento, che varia in funzione delle caratteristiche dell’annata, ma che
non e’ mai inferiore a 12 mesi.
Shelf
life: L’apice si raggiunge dopo 8-10 anni dalla vendemmia, ma varia
poi nella durata, anche sensibilmente, a seconda delle annate.
Abbinamenti
Ideale nell’accostamento a piatti di carni rosse importanti e a formaggi di
media e lunga stagionatura. Può piacevolmente anche accompagnare il conversare di
fine pasto.
