Il Birbone è un rosso di grande carattere, natodalla voglia di vedere se a qualcuno può piacere un vino toscano fatto al megliodell’uso antico.
Uve
Sangiovese 85-95% – Merlot per la rimanente percentuale.
Vigneti
Della Tenuta ‘Aquilaia dei Barbi’| proprietà della Fattoria dei Barbinel Comune di Scansano e della Fattoria dei Barbi a Montalcino.
Terreno: galestro, argilloso. Altitudine: 400m slm. Età media: 15 anni. Esposizione:Sud Ovest. Sistema di allevamento: Cortina semplice. Ceppiper ettaro: 5.000. Resa perettaro in quintali: 68.
Vinificazione e Affinamento
La fermentazione alcolica è protratta per 12/13 giorni a temperatura controllatadi 28-29°C. Dopo le fasi di svinatura, sfecciatura e fermentazione malolattica,viene riposto in legni di media/piccola capacità per 12 mesi.
Analisi sensoriale
Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: al naso esprime unabuona complessità, con sentori di frutta rossa e nera (ciliegia e mora), di speziedolci, tabacco e liquirizia.
Gusto: algusto asciutto, caldo, con tannini in continua evoluzione. Vino di corpo elegantecon una forte ed equilibrata personalità. Piacevole persistenza.
Abbinamenti
Vino da occasioni importanti, perfetto con carni rosse arrosto e grigliate, formaggistagionati e piatti al tegame.
Temperatura di servizio
16-18°C.
Capacità di invecchiamento
5-12 anni.
Conservazione delle bottiglie
Coricate, al buio e a una temperatura di 12°-14°C.
