Sassicaia 2017
TIPOLOGIAVino
Rosso Secco
ZONA
PRODUTTIVABolgheri
VITIGNO85
% Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc
TIPOLOGIA
DEL TERRENOForte
presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi
VINIFICAZIONESelezione
delle uve per eliminare impurità e qualsiasi presenza di acinellatura. Pressatura
e diraspatura dei grappoli avendo cura di non rompere l’integrità degli acini.
Successiva fermentazione alcolica spontanea in acciaio inox a temperatura controllata
28 o 30 gradi(senza lieviti aggiunti). Le macerazioni sono state protratte per 11-12
gg per il Cabernet Franc e 13-14 gg per il Cabernet Sauvignon. Frequenti rimontaggi
all’aperto e operazioni di délestage ripetute durante la fermentazione alcolica.
Successivamente è stata completata la fermentazione malolattica in acciaio
SISTEMA
DI ALLEVAMENTOCordone
speronato
COLORERosso
porpora con riflessi violacei
PROFUMOMolto
intenso e persistente, molto fine, ampio con sentori floreali e profumi di sottobosco,
garbatamente speziato
ABBINAMENTICarni
di ogni genere e selvaggina fine
SAPOREPersistente,
intenso, sapido, giustamente tannico, caldo, di corpo, equilibrato e molto fine
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