Il Brunello è il “cuore” della Fattoria dei
Barbi, da noi prodotto sin dal 1892 e pluridecorato in numerose occasioni.
Uve
Sangiovese 100%.
Vigneti
Vigneti della Fattoria dei Barbi situati nel Comune di Montalcino e iscritti alla
produzione di Brunello di Montalcino. Terreno: galestro
– alberese. Altitudine: da 300 a 500 m slm. Età
media: 15 – 20 anni. Esposizione: Sud. Sistema
di allevamento: Cortina semplice. Ceppi per ettaro:
5.000. Resa per ettaro in quintali:
65.
Andamento stagionale 2014
L’inverno è stato molto umido e piovoso, con
temperature piuttosto miti
per il periodo. La primavera ha mantenuto le stesse caratteristiche della stagione
invernale, intervallata però da giornate con temperature quasi estive che hanno
favorito lo sviluppo vegetativo della vite. Nella parte iniziale, l’estate
è stata fresca ed umida mentre, nella seconda metà, le temperature sono tornate
nella norma . La fine dell’estate e l’inizio dell’autunno hanno
mantenuto un clima caldo, rinfrescato da brevi piogge e con un’eccellente
escursione termica. Questa combinazione di elementi ha consentito alla viti di vegetare
nelle migliori condizioni per la maturazione delle uve.
La
vendemmia si è svolta dal 6 al 14 ottobre.
Vinificazione e Affinamento
Le uve pigio-diraspate hanno subito un repentino abbattimento di temperatura fino
a 16°C, in ambiente protetto di CO2. Questo processo di raffreddamento della buccia
dell’uva permette di ottenere una maggiore estrazione del contenuto in antociani
e polifenoli. La normale fermentazione alcolica è durata per circa 16/17 giorni
ad una temperatura controllata di 27°- 28°C. Alla svinatura è seguita la fermentazione
malolattica e successivamente il vino è stato riposto in legni di media piccola
capacità (2.25 hl – 15 hl) a cui è seguito il passaggio in botti a capacità
superiore.
Il Brunello Annata viene elevato in
botti di piccola e media capacità per almeno 2 anni con successivo passaggio in
botti a capacità superiore. Affinamento:
in bottiglia per un minimo di 4 mesi.
Gradazione Alcolica
Alcool 14, 5 % – Acidità Totale 5.8 g/l – Volatile 0,41 g/l –
Zuccheri (glucosio + fruttosio) 0.5 g/l – Estratto secco 29 g/l.
Analisi sensoriale
Colore: rosso rubino brillante di bella intensità.
Profumo:
aromi di frutta rossa fresca con prevalenti sentori di ciliegia e bacche di corbezzolo
si
armonizzano a note speziate di anice stellato, tabacco, finocchietto selvatico.
Gusto:
elegante ed equilibrato. La buona acidità e sapidità gli conferiscono piacevole
persistenza e lunghezza. Le note retrolfattive fruttate si completano con quelle
minerali.
Abbinamenti
Piatti ricchi di sapore come carni rosse stufate o selvaggina, grigliate o arrosti
misti. Formaggi a pasta dura saporiti e ben stagionati.
Temperatura di servizio
18°C.
Capacità di invecchiamento
15-50 anni.
Conservazione delle bottiglie
Coricate, al buio e a una temperatura di 12°-14°C.
