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CAPITEL FONTANA – Recioto della Valpolicella DOC Classico 2015

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CAPITEL FONTANA – Recioto della Valpolicella DOC Classico 2015

Note viticole

Suolo: argilloso rosso e calcareo di origine morenica.
Densità di impianto: 3300 piante/ettaro.
Età del vigneto: 25 anni (età media).
Allevamento vite: pergoletta trentina.
Potatura: 12/14 gemme/pianta.
Produzione: 6000 kg/ettaro (3200 bottiglie/ettaro).
Varietà uve: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella, Croatina e Forselina.

Tecnica di produzione

Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre.
Appassimento uve in fruttaio: controllo umidità dell’ambiente circa 4 mesi.
Pigiatura soffice
Fermentazione alcolica e macerazione: 30 giorni/temperatura 15-18° C.
Arresto naturale della fermentazione
Affinamento in botti di rovere di Slavonia: 2 anni.
Imbottigliamento e affinamento in bottiglia: 6 mesi.

Descrizione del vino

Colore: rubino intenso con riflessi granati. Limpido e trasparente.
Olfatto: note di frutta dolce: lampone, mora selvatica e mirtillo amalgamate a note di legno di rovere di Slavonia.
Gusto: elegante e robusta struttura, molto equilibrato. La retro-olfazione conferma le note al naso. E’ un vino lungo e persistente.
Durata nel tempo: vino di lunga conservazione.
Abbinamenti: formaggi forti nel sapore, fois gras, dolci secchi, fragole o altri frutti di sottobosco.
Servire a: 15-16° C.

Dati chimici

Alcol (% in vol.): 12,5
Zuccheri (g/l): 92
Acidità totale (g/l): 8,2
Estratto netto (g/l): 124,5
Polifenoli totali (mg/l): 2700

Formato 500 ml

 

 

 

 

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