Note viticole
Suolo:
argilloso rosso e calcareo di origine morenica.
Densità
di impianto: 5500 piante/ettaro.
Età
del vigneto: 20 anni (età media).
Allevamento
vite: Guyot.
Potatura:
12 gemme/pianta.
Produzione:
9000 kg/ettaro.
Varietà
uve: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Rossignola, Oseleta,
Negrara, Dindarella.
Tecnica di produzione
Vendemmia:
fine settembre, inizio ottobre.
Diraspapigiatura
Fermentazione
alcolica e macerazione: 15 giorni/temperatura 23-25° C.
Fermentazione
malolattica
Chiarificazione
spontanea: fino a marzo.
Fermentazione
lenta su vinacce di amarone e di recioto: 8/10 giorni/ temperatura 18°
C.
Affinamento
in botti di rovere di Slavonia: 1/2 anni.
Imbottigliamento
e affinamento in bottiglia: 6 mesi.
Descrizione del vino
Colore:
rosso rubino. Limpido e trasparente.
Olfatto:
ampio e complesso: le note di ciliegia, lampone e ribes rosso donano al vino una
nota di freschezza.
Gusto:
al palato il vino è fruttato, ben equilibrato e strutturato. Alcol e acidità
sono in buona armonia; il vino è caldo e rotondo. Il retrogusto conferma le
sensazioni dell’esame olfattivo. E’ un vino lungo e persistente.
Durata
nel tempo: adatto all’invecchiamento (12/15 anni).
Abbinamenti:
carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati.
Servire
a: 16-18° C.
Dati chimici
Alcol (%
in vol.): 14,5
Zuccheri (g/l):
3,1
Acidità
totale (g/l): 6,2
Estratto
netto (g/l): 37
Polifenoli
totali (mg/l): 2100
Formato 750 ml
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