Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala MarchesiAntinori 2019
Vinificazione La cantina divinificazione è costruita per sfruttare appieno il principiodella gravità e consente la gestione degli acini e laloro macerazione senza chequesti subiscano interventi meccanici derivati daazione di pompaggi.
La raccolta delle uve avviene nelle primissime ore del mattino in modo dafar giungerein cantinafrutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno.I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattroore,vengono trasferiti per cadutain serbatoi di decantazione dove illimpidisconoprima di essere trasferiti in barrique. È qui che haluogo lafermentazione alcolicaseguitada quella malolattica.
Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovoin acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamentee in "assenza” di legno. Successivamente il Cervaro della Salaaffinaperalcuni mesi in bottiglia nelle storiche cantine del Castello della Sala primadell’uscitasul mercato. Dati Storici Il nome Cervaro deriva dalla nobile famigliaproprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i Monaldeschi dellaCervara.
Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinarenel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. IlCervaro della Sala è stato uno dei primivini italianiasvolgere fermentazione malolatticaed affinamento in barrique con la primaannata nel 1985.
Note Degustative
Il Cervaro della Sala 2019 si presenta di un colore giallo scarico con riflessiverdoliniancoraevidenti.
Al naso è intenso e complesso, con note diagrumi,ananas e fiori diacacia ben inarmonia con sentori divaniglia e pietra focaia. Al palato è pieno, fine e ben strutturato;la piacevole sapidità è ben bilanciata dalle tipiche sensazioni dolci di burro dinocciola. Lavendemmia 2019 saràricordata come una delle grandiannate di Cervarodella Sala, capace di esprimersi oggi come negli anni avenire.
