UVE: Chardonnay (70%) e Pinot Nero (30%), provenienti
dai migliori vigneti di proprietà, molti dei quali ad alta densità d’impianto.
EPOCA DI RACCOLTA: seconda e terza decade di agosto.
RESA: 8.000 kg d’uva per ettaro, con una resa
in mosto del 45%, equivalente a 4.800 bottiglie a ettaro.
VINIFICAZIONE: spremitura soffice e progressiva
dei grappoli con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica in tini d’acciaio
e in barrique di rovere, dove svolge anche la fermentazione malo-lattica, e si affina
6 mesi a contatto con i lieviti. MATURAZIONE: preparazione
della cuvée nella primavera successiva alla vendemmia, esclusivamente con il 100%
di vini dell’annata. Seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento
a contatto con i propri lieviti per almeno 3 anni, seguito da altri 3 mesi dopo
la sboccatura.
DOSAGGIO: Brut.
FORMATI: bottiglia 750 ml
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
ASPETTO VISIVO: spuma abbondante e cremosa con buona
persistenza di una tenue corona; perlage sottile e continuo. COLORE:
giallo paglierino mediamente intenso.
PROFUMO: fine ed elegante, caratterizzato da sentori
di frutta bianca, amalgamati a note agrumate e impreziositi da sentori di pane nero.
SAPORE: al palato, presenta buona struttura e corposità
gustativa, in armonia con un’ottima acidità che regala sensazioni di estrema
pulizia gustativa.
ACCOSTAMENTI: è un vino consigliabile a tutto pasto;
accompagna piacevolmente antipasti delicati, primi piatti marinari, risotti, secondi
di pesce, carni bianche e formaggi di media stagionatura.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 °C.
DATI ANALITICI INDICATIVI ALLA SBOCCATURA: Alcool
12,5% Vol.- Zuccheri 7,0 g/l Acidità Totale 7,7 g/l - pH 3,05.
