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Corte del Sole Valpolicella Ripasso Superiore DOCG 2016

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Corte del Sole Valpolicella Ripasso Superiore DOCG 2016

VINO Valpolicella Ripasso DOC Superiore

DENOMINAZIONE D.O.C. Denominazione di Origine Controllata

REGIONE Veneto

UVA Corvina veronese, Rondinella, Molinara

COLORE Rosso rubino carico con riflessi porpora

GUSTO Fermo Secco

GRADAZIONE ALCOLICA 14%

RESIDUO ZUCCHERINO 3 - 4 g/l

CONT. NET. 0,75 l

PROFUMO Fine, con richiami ai frutti rossi e al sottobosco

SAPORE Corposo, secco, vellutato e persistente

ABBINAMENTI Ideale con I Formaggi a pasta molle, arrosti di carne rossa e selvaggina

TEMPERATURA DI SERVIZIO18 - 20 °C

CURIOSITA’ La vendemmia inizia entro la fine di settembre. Il contatto con le bucce, la macerazione e la fermentazione durano circa 12 giorni ad una temperatura controllata di 25 ° C. Le bucce sono mantenute appena sotto la superficie del mosto fermentante, secondo quella che viene definita tecnica del "punch-down". A fine Marzo, il vino viene versato sulle bucce non ancora pressate, bagnate (e ancora piuttosto dolci) dell’Amarone appena fermentato. Questa tecnica è chiamata per l’appunto "Ripasso" e induce nella Valpolicella una fermentazione malo-lattica che aumenta il suo contenuto di alcol enfatizzandone la struttura.

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