DEFAIX Chablis Grand Cru BOUGROS
Vitigno: Chardonnay
100%
Terreni: Bougros
è situato all'estremo Ovest/ Sud -Ovest dei sette Grands Crus dei Chablis. Questa
cuvée proviene dal vigneto situato nella parte più alta del Grand Cru, dove l'esposizione
al sole è eccellente (sud-ovest). Il terreno è formato nel periodo giurassico superiore
( kimmeridgean ).
Resa: 45hl/ha.
Vigneti di circa 30 anni.
Vinificazione:
Analisi completa d'ogni partita alla ricezione dell'uva in cantina. Pigiatura soffice
e lenta per estrarre il mosto fiore. Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti
fini. Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione.
Maturazione e Affinamento:
Il vino è fermentato ed affinato in barriques di rovere con regolare "batonnage",
in una vecchia cantina a volta situata nel centro del nostro paese, Milly. I primi
vini di nostro nonno venivano gia vinificati qui. Le basse temperature di queste
cantine ci permettono di evitare qualsiasi trattamento
di
stabilizzazione, in fatti la precipitazione dei cristalli di tartrato avviene in
modo naturale durante l'inverno.
Quindi
il vino viene imbottigliato senza filtrazione dopo 15 mesi d'affinamento.
Degustazione e consigli:
Naso molto piacevole con sentori fruttati, caprifoglio e note minerali. Al gusto
questo vino è di buon spessore. E' caratterizzato da forza e ricchezza.Da servire
a 13°C per esempio con pesce al vapore con asparagi.
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