DESCRIZIONE
Nella zona dell’Aquese in provincia di Alessandria a ridosso dell’appennino
ligure nasce un caratteristico vino rosso: il Dolcetto d’Acqui. Il vitigno
omonimo, da alcuni manoscritti del 700’, risulta essere originario proprio
di queste zone.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
L’uva viene raccolta a partire dalla prima decade di settembre. La vendemmia
avviene esclusivamente a mano in cassette da 15 kg. L’uva una volta giunta
in cantina, viene da prima pigia-diraspata e poi condotta in vinificatori verticali
tradizionali, ove inizia la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Dopo
circa 12 giorni avviene la separazione del mosto fiore tramite pressatura. Avremo
così il vino nuovo pronto per il periodo di affinamento. L’affinamento avviene
in serbatoi di acciaio, dove staziona fino alla primavera, momento in cui avviene
l’imbottigliamento.
PROVENIENZA
Alto Monferrato nel Comune di Alice Bel Colle in provincia di Alessandria a 360
metri s.l.m. con esposizione a sud-est.
Terreni
composti da marne più o meno sabbiose, grigio – azzurre con locali intercalazioni
sabbioso- conglomeratiche.
Sistema d'allevamento:
Guyot tradizionale con tralcio a frutto di 6-8 gemme.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore rosso rubino intenso; profumo intenso, fragrante, con sentori che ricordano
la ciliegia. Sapore secco morbido con un finale di frutta matura e mandorla.
GRADO DI ZUCCHERO
Secco
|
