UVE: Pinot Nero (100%), provenienti dai vignetidi proprietà Ragnoli, Quindicipiò e Gaspa; tutti ad alta densità d’impianto(10.000 ceppi/ettaro).
EPOCA DI RACCOLTA: seconda decade di agosto 2012.
RESA: 8.000 kg d’uva per ettaro, con una resamedia in mosto del 36% equivalente a 3.840 bottiglie a ettaro. VINIFICAZIONE:spremitura soffice e progressiva dei grappoli con frazionamento dei mosti per ilPinot Nero vinificato in bianco, premacerazione a freddo per circa 24 ore e successivapressatura soffice per il Pinot Nero vinificato in rosato. Fermentazione alcolicadei mosti in tini d’acciaio e affinamento di 6 mesi a contatto con i lieviti.Una piccola quota di Pinot Nero è vinificata in rosso con macerazione fermentativaper circa 7 giorni.
MATURAZIONE: preparazione della cuvée nella primaverasuccessiva alla vendemmia, esclusivamente con il 100% di vini dell’annata.Seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento sui lieviti per almeno5 anni, seguito da altri 6 mesi dopo la sboccatura.
DOSAGGIO: Dosaggio Zero.
FORMATI: bottiglia 750 ml
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
ASPETTO VISIVO: spuma abbondante e cremosa, conbuona persistenza di una tenue corona; perlage sottile e sinuoso. COLORE: rosa fiore di pesco con striature corallo.
PROFUMO: componente olfattiva fragrante e complessa,caratterizzata da note di mirtillo rosso intrecciate con delicati sentori di agrumi. Tutto ciò amalgamato da una complessa mineralità.
SAPORE: al palato il vino è caratterizzato da grandeequilibrio tra le morbidezze derivanti da un lungo affinamento sui lieviti, l’aciditàe mineralità del Pinot Nero vinificato in bianco e la leggiadra trama tannica delPinot Nero macerato.
ACCOSTAMENTI: è un Millesimato consigliabile a tuttopasto; accompagna piacevolmente antipasti importanti, secondi di pesce, carni bianchee formaggi di media stagionatura.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12 °C.
DATI ANALITICI INDICATIVI ALLA SBOCCATURA: Alcool12,5% Vol.- Zuccheri tracce - Acidità Totale 7,70 g/l - pH 3,08
