UVE: Pinot Nero (60%) e Chardonnay (40%), provenienti
dai più vocati vigneti dei 19 comuni della Franciacorta.
EPOCA DI RACCOLTA: dalla seconda decade di agosto
alla prima di settembre.
RESA: 9.000 kg d’uva per ettaro, con una resa
in mosto del 55%, equivalente a 6.600 bottiglie a ettaro.
VINIFICAZIONE: spremitura soffice e progressiva
dei grappoli con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica in tini d’acciaio.
La macerazione per alcune ore del Pinot Nero a contatto con le bucce (macerazione
in rosa) dona colore e profumi tipici della varietà.
MATURAZIONE: preparazione della cuvée nella primavera
successiva alla vendemmia. Seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento
a contatto con i propri lieviti per almeno 24 mesi, seguito da altri 2 mesi dopo
la sboccatura. DOSAGGIO: Brut.
FORMATI: bottiglia 750 ml, magnum 1.5 l, Jeroboam
3 l.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
ASPETTO VISIVO: spuma soffice, morbida, con buona
persistenza di una tenue corona; perlage sottile e continuo.
COLORE: rosa intenso, che può variare leggermente
a ogni vendemmia per il diverso grado di maturazione fenolica del Pinot Nero.
PROFUMO: note eleganti di frutti di bosco e frutta
matura, ben amalgamate con delicati profumi di lieviti e crosta di pane. Piacevole
vinosità, dovuta alla breve macerazione del Pinot Nero sulle bucce in fase di vinificazione.
SAPORE: al palato è fine, elegante, vivace e di
buon corpo; il dosaggio medio-alto di zuccheri va ad equilibrare la spiccata acidità.
ACCOSTAMENTI: ottimo come aperitivo, può accompagnare
piacevolmente salumi e primi piatti saporiti e formaggi, anche stagionati; esalta
la sua struttura abbinato ai crostacei.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8 °C.
DATI ANALITICI INDICATIVI ALLA SBOCCATURA: Alcool
12,5% Vol. - Zuccheri 8,0 g/l Acidità Totale 7,5 g/l - pH 3,10.
