UVE: Chardonnay al 100%, proveniente dai più vocati
vigneti dei 19 comuni della Franciacorta.
EPOCA DI RACCOLTA: dalla seconda decade di agosto
alla prima di settembre.
RESA: 9.000 kg d’uva per ettaro, con una resa
in mosto del 55%, equivalente a 6.600 bottiglie a ettaro.
VINIFICAZIONE: spremitura soffice e progressiva
dei grappoli con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica in tini d’acciaio.
MATURAZIONE: preparazione della cuvée nella primavera
successiva alla vendemmia. Seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento
a contatto con i propri lieviti per almeno 24 mesi, seguito da altri 2 mesi dopo
la sboccatura. La minor sovrappressione in bottiglia (5 atmosfere finali), caratteristica
della tipologia Satèn, conferisce elegante cremosità. DOSAGGIO:
Brut Satèn.
FORMATI: bottiglia 750 ml, magnum 1.5 l.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
ASPETTO VISIVO: spuma soffice e cremosa. Buona persistenza
di una tenue corona; perlage sottile e continuo. COLORE: giallo paglierino intenso.
PROFUMO: ricco, elegante, variegato. Sentori di
frutta matura gialla tropicale, che in progressione si concentrano per poi evolvere
in note di agrume candito.
SAPORE: al gusto rivela una spiccata acidità e sapidità,
presenta grande struttura, rara piacevolezza di beva che si conclude con un lungo
e preciso finale..
ACCOSTAMENTI: ottimo come aperitivo è ideale, con
risotti delicati e piatti a base di pesce. Da provare con prosciutto crudo di Sauris,
Parma o San Daniele e formaggi non troppo stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8 °C.
DATI ANALITICI INDICATIVI ALLA SBOCCATURA: Alcool
12,5% Vol. - Zuccheri 8,0 g/l Acidità Totale 6,5 g/l - pH 3,16.
