PAVESE PINOT NERO CAVALIER 2019
VENDEMMIA:
2019. UVE: pinot nero (100%) provenienti da vigneti siti ad altitudini comprese
fra i 300 e i 450 m s.l.m. in Valle Versa.
CONDUZIONE
DEI VIGNETI: coltivazioni a basso impatto ambientale con inerbimento dei terreni
e nessun utilizzo di diserbanti. Nessuna irrigazione né concimazione inorganica.
SISTEMA
DI ALLEVAMENTO: Guyot con un solo capo a frutto.
RESA:
90 quintali per ettaro (resa uva/vino: 55-60%).
VENDEMMIA:
manuale nella seconda metà di agosto.
VINIFICAZIONE:
spremitura soffice e progressiva dei grappoli; chiarifica pre-fermentativa; fermentazione
alcolica con lieviti selezionati in tini d’acciaio a temperatura controllata
(17-19 °C). Dopo la svinatura, seconda fermentazione con lieviti selezionati in
autoclave. Affinamento in bottiglia per 1 mese prima della commercializzazione.
FORMATI:
bottiglia 750 ml.
NOTE
DI DEGUSTAZIONE: colore giallo paglierino; caratteristico profumo con note di fiori
bianchi e frutta bianca; in bocca è fresco, sapido, leggermente vivace.
ABBINAMENTI:
ottimo come aperitivo, accompagna egregiamente piatti leggeri a base di verdure
e pesce. Bene anche sui fritti.
TEMPERATURA
DI SERVIZIO: 10 °C.
