Dogajolo Toscano Rosso I.G.T. 2018
Uve utilizzate:
Sangiovese fino al 70%. Cabernet ed altre varietà per
il resto. Queste percentuali cambiano a nostra discrezione e secondo le annate.
Tecnica di vinificazione:
Maturando in tempi diversi, le due varietà di uva vengono
vinificate separatamente. Verso la fine della fermentazione vengono poi unite e
poste in piccoli barili di legno dove completano lentamente la fermentazione alcoolica
e malolattica.
Affinamento:
L’imbottigliamento avviene a cavallo tra marzo ed
aprile dell’anno successivo alla vendemmia. Di pronto consumo però, così come
tutti i vini rossi di pregio, può essere anche tranquillamente invecchiato.
Colore:
Rosso rubino vivo molto intenso.
Profumo:
Vinoso e nello stesso tempo fruttato, con sensazioni di
ciliegia, gradevoli i sentori di vaniglia, caffè e spezie.
Sapore:
Pieno, morbido, di ottima struttura.
Gradazione:
12-12,5% vol.
Temperatura di servizio:
15-16 °C il primo anno, successivamente a 18-20 °C.
Abbinamenti gastronomici:
Per le sue caratteristiche fruttate, può essere consumato
anche con i primi piatti e carni bianche ma il meglio di sè lo dà con piatti di
sapore come i piatti tipici regionali, con gli arrosti, con la carne.
