Scheda Tecnica
I grappoli delle tre varietà, Pinot Bianco, Chardonnay e Pinot Nero, provengono
da vigneti di medio/alta collina condotti a una resa media di 100 q.li/ha.
Alla
sosta notturna in cella frigorifera di Chardonnay e Pinot Nero, e alla successiva
fase di delicata pressatura per l’ottenimento del mosto fiore, segue una mirata
e attenta vinificazione.
La prima fermentazione avviene in acciaio per varietà separate e a temperatura controllata
di 14-16°C, a cui fa seguito l'affinamento sui lieviti fino a primavera inoltrata.
Si esegue poi l'unione dei vini con l'aggiunta del liqueur de tirage, la messa in
bottiglia e la loro disposizione orizzontale a 10- 12°C per la seconda fermentazione
e la sosta sui lieviti per minimo 40 mesi.
Nella fase di dégorgement non vi
è aggiunta di vero e proprio liqueur d’expedition, ma solo rabbocco con vino
di altre bottiglie, garantendo così un prodotto senza zuccheri aggiunti.
Scheda Organolettica
Alla vista si presenta di colore giallo paglierino con riflessi dorati, animato
da un perlage finissimo, intenso e persistente.
I profumi si distendono in
variegata successione: dalle note di agrumi e frutta a polpa bianca, alle variazioni
di erbe aromatiche e sentori boschivi di felce e resina, fino a toccare anche quelli
speziati del ginger e del cardamomo.
Al palato si dispiega fresco e dinamico,
con una progressione gustativa guidata dalla sapidità che ne accompagna l’intero
sorso, sostenuta da una carbonica finissima e avvolgente.
La chiusura è caratterizzata
dalla purezza aromatica delle sfumature speziate e di frutta secca, e dalla viscosità
tattile che controbilancia in morbidezza l’assenza di zuccheri.
Premi
WineHunter Award
Award Rosso - Pas Dosé Alto Adige 2015
Vini buoni d'Italia
4 Stelle - Pas Dosé Alto Adige 2015
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