BOLGHERI ROSSO DOC
Di colore rosso rubino brillante si presenta ampio al naso, con intense fragranze
di frutti rossi come cassis e mora. Al palato è armonico e sottolinea un dolce
e pieno equilibrio tannico perfettamente integrato ad una buona acidità. La
frutta fresca si lega ad una leggera speziatura con un finale lungo sostenuto dalla
sua complessità aromatica.
UVE
65% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot, 5% Syrah.
CLIMA E VENDEMMIA
L’annata 2017, caratterizzata da un inverno asciutto e mite, ha portato a
un precoce germogliamento della vite. Sia la primavera che l’estate sono state
calde e siccitose, segnate da una totale assenza di piogge.
Le temperature torride hanno interessato tutto il mese di Agosto portando a una
vendemmia anticipata, iniziata per alcuni Merlot intorno al 20 di Agosto. Le condizioni
climatiche hanno portato a una rilevante riduzione della produzione garantendo nel
contempo un’ottima qualità delle uve.
VINIFICAZIONE E MATURAZIONE
La vendemmia è iniziata il 20 Agosto per una parte del merlot, per poi concludersi
nella terza decade di settembre per la nostra varietà più tardiva, il
cabernet sauvignon. Le uve sono state raccolte a mano e poste in cassette da 12
kg, con raccolta separata per varietà ed appezzamento. Un’attenta selezione
delle uve ha preceduto la diraspatura, cui ha seguito la fase di macerazione in
tini di acciaio inox a temperatura control- lata. In questa fase ha avuto inizio
la fermentazione alcolica, protrattasi per circa due settimane, seguita dalla svinatura
e dalla fermentazione malolattica. Dopo 18 mesi di maturazione in barriques, le
singole partite sono state assemblate e il vino è stato affinato per ulteriori
6 mesi in bottiglia.
ABBINAMENTI
Ideale con preparati di carni rosse, quali brasati ed arrosti, cacciagione ma anche
con salumi, formaggi di media stagionatura e stagionati, formaggi di fossa ed erborinati.
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