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Salvioni Brunello di Montalcino 2016 750ml

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Salvioni Brunello di Montalcino 2016 750ml

Salvioni Brunello di Montalcino 2016 750ml

 

Uvaggio

Sangiovese grosso 100%

Altitudine dei vigneti

La nostra vigna è suddivisa in tre appezzamenti di diversa età di impianto che vadal più vecchio di età di circa 25 anni ai due più recenti di 15 e 10 anni. I vignetisono situati ad un'altitudine di circa 420/440 mt slm sono esposti a sud/est rispettoalla collina di Montalcino e sono ben ventilati e con un ottimo microclima. Il terrenoé galestroso e, insieme all'altitudine, rende i vini morbidi e ben bilanciati inacidità.

Produzione per ettaro

La produzione di uva per ettaro della nostra vigna si attesta tra i 25 e i 40 quintaliper ettaro con spesso notevoli differenze da anno a anno dovute all'andamento climaticoe al diradamento dei grappoli. La produzione per anno varia dalle 8000 alle 13000bottiglie di Brunello.

Tecniche di lavorazione e allevamento

La diversa età di impianto delle vigne determina caratteristiche differenti tradi loro a partire dalla densità dei ceppi per ettaro che, nella vigna più vecchia,è di 3000 ceppi/ha con un sesto d'impianto di 3 mt mentre nella vigna più giovanesi ha una densità di 5000 ceppi/ha con un sesto di 2,50 mt. Il sistema di allevamentousato è il cordone speronato semplice negli impianti più giovani e doppio dove ladistanza tra le piante è maggiore. Durante la potatura viene lasciata solo una gemmae da qui ne deriva una notevole riduzione delle quantità del frutto, dopo la pulituraverde e le successive fasi di fioritura e allegagione dell'uva operiamo un'ulteriorepotatura chiamata "vendemmia verde" durante la quale viene effettuato un primo maessenziale diradamento per far si che ogni tralcio lasciato porti a maturazioneun solo grappolo. Da queste operazioni ne deriva un'attenzione quasi maniacale allaqualità di ogni grappolo che fa sì che non ci sia mai un'abbondante quantità diuva ma ci si concentri su una notevole qualità della stessa. Ulteriori ripassi invigna, anche nel periodo della maturazione, garantiscono un controllo sulla qualitàdi ogni grappolo tale da arrivare alla vendemmia con scarse quantità ma con altissimaqualità. La vendemmia solitamente inizia a fine settembre - primi giorni di ottobre.La maturità delle uve viene controllata con frequenti analisi.

Vinificazione

La vinificazione avviene nella cantina dell'azienda posta accanto alle vigne intini d'acciaio inox da 40/35 ettolitri e dura solitamente 28/30 giorni in relazioneall'annata. La fermentazione avviene in modo spontaneo nei giorni successivi allavendemmia in locali che non hanno climatizzazione e per questo si determina la necessitàdi intervenire sulle alte temperature con frequenti rimontaggi nell'arco della giornatae spesso con il délestage che permette di far freddare il vino che bolle in altrecisterne.

Maturazione

Dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per altri mesi nei quali in mododel tutto normale svolge la fermentazione malolattica al termine della quale dopoil travaso viene messo in botte. Per la maturazione del vino l'azienda ha da sempreusato botti grandi da 18/22 ettolitri di rovere di Slavonia di media tostatura.Ad oggi le botti si trovano divise in due cantine: una direttamente in azienda incui si trovano le botti più vecchie e l'altra situata nel centro storico del paesesotto alla casa di famiglia dove si trovano le botti più nuove e dove solitamentevengono effettuate le degustazioni delle annate con i clienti.

Affinamento

Il Brunello, una volta terminato il suo periodo di maturazione in botte che spessoarriva fino a 36 mesi, viene imbottigliato e fatto affinare in bottiglia fino alraggiungimento dei 5 anni necessari alla sua messa in commercio.

Note di degustazione

I particolari terreni da cui nasce il nostro Brunello, la loro altitudine, la loroesposizione e i microclimi da qui derivanti, fanno sì che il vino abbia intensiprofumi di sottobosco con evidente frutto a bacca rossa e ciliegia matura insiemea note di eleganza gusto-olfattiva derivanti da questa perfetta combinazione difattori. Il colore rubino del giovane Brunello si attenua nella sua evoluzione lasciandointravedere note granate leggere che cambiano a seconda dell'età dei vini. La strutturadel vino è ricca di estratto secco che arriva fino a 32/33 gr/l i suoi tannini sonopresenti ma morbidi e la sua persistenza in bocca lunga. Il nostro Brunello si abbinabenissimo ad arrosti di carni rosse e spiedi di selvaggina e, le annate più vecchiediventano ottime anche come vino da meditazione.

 

 

 

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