DATI PRODUTTIVI Vino ottenuto dalle uve Merlot e Cabernet Sauvignon vinificate separatamente,
dopo un periodo di leggero appassimento in cassette per concentrare aromi e gusti
nel vino.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot. Densità d'impianto 3.500 viti ad ettaro.
VENDEMMIA La raccolta si esegue nella prima settimana di ottobre con successiva
messa a riposo delle uve in appassimento. VINIFICAZIONE Pressatura soffice delle
uve dopo l'appassimento. Fermentazione a temperatura controllata, 26° C, con macerazione
di 16-18 giorni.
AFFINAMENTO Affinato per 18/24 mesi parte in tonneaux di rovere francese e parte
in botti di rovere di Slavonia. L'affinamento prosegue in bottiglia per 6 mesi.
Grado Alcolico: 14,5 % vol Acidità Totale: 5,80 g/l pH: 3,27 Estratto Secco: 21,60
g/l
Perseo è il frutto di un’idea maturata nel tempo, con l'obiettivo di ottenere
un vino di grande spessore che ricordi, nel sorseggiarlo, i momenti salienti che
ne hanno caratterizzata la produzione. È ottenuto da uve Merlot e Cabernet Sauvignon,
che, dopo un leggero appassimento, sono fermentate con macerazione di 16-18 giorni
a temperatura controllata di 26° C. Presenta colore rosso rubino intenso, di gran
lucentezza, profumi fruttati, contornati da note di spezie, legate ai vitigni e
alla tostatura delle botti in rovere. È caratterizzato da struttura importante,
dovuta all'appassimento naturale delle uve, che conferisce a questo vino notevole
complessità. Perseo si può suggerire per diversi abbinamenti con piatti a base di
carni rosse saporite, formaggi stagionati. Ottimo anche come vino da meditazione.
Temperatura di servizio 16°- 18° C.
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